Paccheri farciti con ricotta marzotica di pecora e cicoriella su vellutata di pomodoro pachino

Cucina raffinata e dedicata alla tradizione…un tocco di creatività e esperienza da chef!!! Si riesce a toccare con mano il gusto unico e inconfondibile della nostra ricotta marzotica e della nostra amata puglia!!!

Paccheri farciti con ricotta marzotica di pecora e cicoriella su vellutata di pomodoro pachino

Vellutata di zucca e Ricotta Marzotica Toscanella

Cucina raffinata e dedicata alla tradizione…un tocco di creatività e esperienza da chef!!! Si riesce a toccare con mano il gusto unico e inconfondibile della nostra ricotta marzotica e della nostra amata puglia!!!

INGREDIENTI

5 Paccheri
600g Cicoria da taglio
400g Ricotta di pecora Marte
60g Olio evo
30g Basilico
N°2 Tuorli
100g Noce moscata
15g Aglio
50g Parmigiano
30g Scalogno
1kg Pomodori pachino
Sale qb

INGREDIENTI

5 Paccheri
600g Cicoria da taglio
400g Ricotta di pecora Marte foramaggi
60g Olio evo
30g Basilico
N°2 Tuorli
100g Noce moscata
15g Aglio
50g Parmigiano
30g Scalogno
1kg Pomodori pachino
Sale qb

PROCEDIMENTO

Tritare lo scalogno, l’aglio; tagliare i pomodotini in 4; pulire e tagliare le cicorielle.

Per la farcia: cuocere bollite le cicorie, raffreddarle e saltarle con olio e aglio; unire a ricotta, parmigiano, tuorli e noce moscata, aggiustare di sale.

Per la salsa: preparare il fondo con olio e scalogno tritato, rosolare, aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 20 minuti; aggiustare di sale, aggiungere il basilico e frullare il tutto. Passare ad un colino fine, aggiustare di sale e lasciare in caldo

Cuocere i paccheri lasciandoli al dente, raffredare in abbattitore per pochi minuti;

Riempili con farcia e legare 4 paccheri con fili di porro o sponsali o erba cipollina; mettere in pirofila imburrata, cospargere con burro fuso e pamigiano.

Gratinare in forno i paccheri, sistemare della salsa a specchio, adagiare i paccheri sopra e decorare con scagliette di ricotta marzotica Marte e pomodorino fritto.

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2019-05-23T16:06:04+01:00