Formaggio Pecorino canestrato da tavola; la sua pasta è semistagionata, mediamente friabile ed il suo gusto è brioso, non eccessivamente sapido con un soave profumo di sottobosco pronunciato. Ottimo come formaggio da pasto, si abbina in modo eccellente con frutta, miele e marmellate. In cucina è un ingrediente speciale per esaltare i sapori nei piatti di verdura e nelle carni.