Tagliare la ricotta marzotica Marte formaggi cubetti da 1,5 cm di lato, impanare prima in uovo e poi in farina di polenta (ripetere il passaggio 2 volte) e lasciare in frigorifero.
Per il pesto:
Sbianchire la rucola in acqua bollente, raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e tritare tutto insieme, aggiustare di gusto e tenere da parte;
Per la cipolla caramellata:
Tagliare a losanghe la cipolla; in una padellina mettere lo zucchero con l’aceto, far arrivare a bollore e poi aggiungere la cipolla; lasciare cuocere per 3-5 minuti, spegnere e lasciare raffreddare.
ricotta marzotica Marte formaggi e mettere a scolare.
Sistemare su piatto il pesto, adagiarvi i cubotti di ricotta fritta, decorare con cipolla caramellata e pomodorino scoppiato.