Tritare lo scalogno, l’aglio; tagliare i pomodotini in 4; pulire e tagliare le cicorielle.

Per la farcia: cuocere bollite le cicorie, raffreddarle e saltarle con olio e aglio; unire a ricotta, parmigiano, tuorli e noce moscata, aggiustare di sale.

Per la salsa: preparare il fondo con olio e scalogno tritato, rosolare, aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 20 minuti; aggiustare di sale, aggiungere il basilico e frullare il tutto. Passare ad un colino fine, aggiustare di sale e lasciare in caldo

Cuocere i paccheri lasciandoli al dente, raffredare in abbattitore per pochi minuti;

Riempili con farcia e legare 4 paccheri con fili di porro o sponsali o erba cipollina; mettere in pirofila imburrata, cospargere con burro fuso e pamigiano.

Gratinare in forno i paccheri, sistemare della salsa a specchio, adagiare i paccheri sopra e decorare con scagliette di ricotta marzotica Marte e pomodorino fritto.