In una pentola capiente versare 2 cucchiaini di olio extravergine e la cipolla tritata finemente e lasciar dorare a fuoco basso.

Successivamente versare la passatadi pomodo , alcune foglie di basilico ed un po’ di sale e lasciar cuocere fino a che non si forma una salsa densa.

Tritare  il tutto al passa verdure per avere una salsa liscia e vellutata .

Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette fresche avendo cura di scolarle al dente.

In un saltapasta versare sul fondo 5-6 cucchiaini di ricotta forte Marte e stemperare con 1-2 cucchiai di acqua di cottura, versare le orecchiette , alcuni mestoli di salsa di pomodoro ed amalgamare il tutto a fiamma alta. Servire aggiungendo un altro po’ di salsa di pomodoro, una grattugiata di ricotta dura  e del pepe creola macinato fresco.